Tambaqui de Banda

Ingredientes:
1 Tambaqui (Caranha ou Pacu) de 2 a 3 kg
Sal grosso
2 Limões
Azeite

Modo de Preparo:
1. Corte o peixe em duas banda, sem retirar as escamas, e lave-as bem.

2. Coloque o sal grosso, semelhante a um churrasco bovino.

3. Em uma grelha, asse as bandas do peixe por cerca de 30 minutos na churrasqueira, com o lado das escamas para baixo (o couro pode queimar um pouco mas, a gordura protegerá a carne).

4. Passados os 30 minutos, vire a grelha. Agora com o lado da carne para baixo, "bata" um pouco o sal e asse por cerca de 10 minutos, até dourar.

5. Retire o peixe da churrasqueira, esprema o limão e acrescente o azeite a gosto.

Peixe à Delícia

Ingredientes:
1 kg de Filé de Peixe (Filhote)
2 Limões

Sal e Pimenta do Reino Moída a gosto

Farinha de Trigo

4 Colheres de Sopa de Manteiga

1 Cebola Grande

2 Xícaras de Leite

1 Lata de Creme de Leite

3 Colheres de Sopa de Queijo Ralado

Noz Moscada a gosto

400 g de Queijo Mussarela Fatiados

4 Bananas Maduras

3 Colheres de Sopa de Açúcar

1 Colher de Chá de Canela em Pó

Modo de Preparo:
1. Limpe os filés e tempere com sal, pimenta do reino e limão. Reserve para toma sabor.

2. Em uma panela média, aqueça a manteiga e refogue a cebola picada até dourar. Sempre mexendo e em fogo baixo, acrescente aos poucos o leite, o creme de leite, o queijo ralado e a noz moscada. Tempere com sal e acrescente farinha de trigo até obter um molho branco de boa consistência.

3. Empane os filés com farinha de trigo, frite-os e escorra em papel absorvente.

4. Em uma panela pequena, coloque meia xícara de água, acrescente o açúcar e a canela. Mexa em fogo baixo até começar a caramelizar. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento, e doure-as no caramelo.

5. Em um refratário, coloque os filés empanados e o molho branco por cima. Cubra-os com as fatias de queijo massarela. Distribua as bananas por sobre o queijo, regando-as com o caramelo.

6. Leve ao forno, até gratinar.

Achadinho de Charque

Ingredientes:
1 kg de Mandioca (Macaxeira/Aipim)
500 g de Charque (Carne Seca)
1 Copo de Requeijão
300 g de Queijo Mussarela Fatiado
1 Cebola Grande
1 Pimentão Verde
Azeitonas sem caroço
Cheiro Verde a gosto
Azeite

Modo de Preparo:
1. Escalde a charque, tantas vezes for necessário, até retirar o excesso de sal. Depois cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Desfie-a e reserve.

2. Cozinhe a bem mandioca, depois corte-a em pedaços  médios (não amasse).

3. Em uma panela média, coloque um fio de azeite, a cebola e o pimentão cortados em rodelas e a carne. Refogue bem. Acrescente as azeitonas e o cheiro verde.

4. Em um refratário, coloque os pedaços de mandioca, espalhe o requeijão por cima e cubra-os com as fatias de queijo mussarela. Por último, acrescente a charque refogada.

5. Leve ao forno, até derreter o queijo.